INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 gr Ricotta
200 gr Zucca
50 gr Parmigiano
60 gr Nocciole
Erba cipollina q.b
Olio e sale q.b
PREPARAZIONE
Lessare la zucca in acqua salata e, quando è cotta, passarla al mixer fino ad ottenere una crema. Tritare le nocciole e l’erba cipollina, unire alla ricotta e al parmigiano lavorandoli fino ad ottenere un composto omogeneo; con questo composto, realizzare una quenelle aiutandosi con due cucchiai. Impiattare la crema e, al centro, disporre una quenelle di formaggio.
Terminare con un filo d’olio crudo e nocciole tostate.